Sukrosa bereaksi dengan

Molekul karbohidrat monosakarida mampu berinteraksi satu sama lain, membentuk rantai dengan panjang yang berbeda-beda. Dalam pelajaran ini, kita akan memeriksa bagaimana ini terjadi dan bagaimana oligo dan polisakarida terbentuk. Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Kita akan membahas secara lebih rinci disakarida yang paling terkenal dan paling umum - tentang sukrosa. Pertimbangkan hidrolisis sukrosa.

I. Film: “Karbohidrat: Disakarida”

II Pembangunan disakarida

Oligosakarida adalah produk kondensasi dari dua atau lebih molekul monosakarida.

Disakarida adalah karbohidrat yang, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asam mineral atau di bawah pengaruh enzim, mengalami hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Rumus molekuler untuk sukrosa adalah C12N22TENTANGsebelas

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa yang terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemietal dengan ikatan glikosida (1 → 2):

AKU AKU AKU. Sifat fisik dan sifatnya

Gula adalah kristal tidak berwarna dengan rasa manis, larut dalam air. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Ini ditemukan di banyak tanaman: dalam jus birch, maple, wortel, melon, serta dalam bit gula dan tebu.

IV. Sifat kimia

1. Reaksi kualitatif (untuk alkohol polihidrik)

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasi oleh reaksi dengan logam hidroksida.

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan gula tembaga berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik).

2. Sifat disakarida yang tidak mereduksi

Ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida tembaga merah (I).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, dalam larutan, tidak masuk ke dalam reaksi "cermin perak", karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida. Disakarida semacam itu tidak mampu mengoksidasi (mis., Sebagai zat pereduksi) dan disebut gula non-pereduksi..

3. Reaksi sukrosa dengan air

Sifat kimia penting sukrosa adalah kemampuan untuk menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Dalam hal ini, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari satu molekul sukrosa:

Isomer sukrosa yang memiliki rumus molekul C12N22TENTANGsebelas, maltosa dan laktosa dapat dibedakan.

Selama hidrolisis, berbagai disakarida dipecah menjadi monosakarida mereka karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

V. Penggunaan sukrosa

  • Produk makanan
  • Di industri gula-gula
  • Memperoleh madu buatan

Sukrosa bereaksi dengan

Karbohidrat - senyawa organik yang mengandung gugus atom karbonil dan hidroksil yang memiliki rumus umum Cn(H2HAI)m, (di mana n dan m> 3).

Karbohidrat dapat dibagi menjadi tiga kelompok:

1) Monosakarida adalah karbohidrat yang dapat terhidrolisis untuk membentuk karbohidrat yang lebih sederhana. Kelompok ini termasuk heksosa (glukosa dan fruktosa), serta pentosa (ribosa).

2) Oligosaccharides - produk kondensasi beberapa monosakarida (mis. Sukrosa).

3) Polisakarida - senyawa polimer yang mengandung sejumlah besar molekul monosakarida.

Glukosa dapat ada dalam bentuk linear dan siklik:

1) Reaksi dari kelompok aldehida:

a) reaksi "cermin perak":

b) reaksi dengan tembaga (II) hidroksida:

2) Reaksi gugus hidroksil:

a) interaksi dengan tembaga (II) hidroksida:

solusi biru terang

b) fermentasi - pemecahan glukosa oleh enzim:

Fruktosa masuk ke dalam semua reaksi yang khas alkohol polihidrik, akan tetapi, reaksi-reaksi gugus karbonil (aldehida), tidak seperti glukosa, bukanlah karakteristiknya..

Sifat kimia mirip dengan glukosa.

Sukrosa dibentuk oleh residu a-glukosa dan b-fruktosa:

sukrosa glukosa fruktosa

2) Interaksi dengan kalsium hidroksida untuk membentuk gula kalsium.

3) Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan amonia perak oksida, sehingga disebut disakarida non-pereduksi.

Sifat kimia mirip dengan glukosa, oleh karena itu disebut mengurangi disakarida..

2) Pati memberikan pewarnaan intens biru dengan yodium karena pembentukan senyawa intracomplex.

3) Pati tidak bereaksi "cermin perak".

2) Pembentukan ester dengan asam nitrat dan asam asetat:

Sifat kimia sukrosa

Pembukaan siklus tidak terjadi dalam larutan sukrosa, oleh karena itu, tidak memiliki sifat aldehida.

1) Hidrolisis (dalam lingkungan asam):

sukrosa glukosa fruktosa

2) Menjadi alkohol polihidrik, sukrosa memberikan warna biru pada larutan saat bereaksi dengan Cu (OH)2.

3) Interaksi dengan kalsium hidroksida untuk membentuk gula kalsium.

4) Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan amonia perak oksida, sehingga disebut disakarida non-pereduksi.

Polisakarida.

Polisakarida - karbohidrat non-gula berat molekul tinggi yang mengandung dari sepuluh hingga ratusan ribu residu monosakarida (biasanya heksosa) yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik.

Polisakarida yang paling penting adalah pati dan selulosa (serat). Mereka dibangun dari residu glukosa. Formula umum polisakarida ini adalah (C6H10HAI5)n. Dalam pembentukan molekul polisakarida, molekul glikosida biasanya terlibat (pada C1 -atom) dan alkohol (pada C4 -atom) hidroksil, mis. a (1-4) bentuk ikatan -glikosida.

Dari sudut pandang prinsip-prinsip struktural umum, polisakarida dapat dibagi menjadi dua kelompok, yaitu: homopolisakarida, yang terdiri dari unit monosakarida hanya satu jenis, dan heteropolisakarida, yang ditandai dengan kehadiran dua atau lebih tipe unit monomer.

Dari sudut pandang tujuan fungsional, polisakarida juga dapat dibagi menjadi dua kelompok: polisakarida struktural dan cadangan. Polisakarida struktural yang penting adalah selulosa dan kitin (masing-masing pada tanaman dan hewan, serta jamur), dan cadangan polisakarida utama adalah glikogen dan pati (masing-masing pada hewan, serta pada jamur dan tanaman). Hanya homopolysaccharides yang akan dipertimbangkan di sini..

Selulosa (serat) adalah polisakarida struktural yang paling luas di dunia tumbuhan..

Komponen utama sel tanaman disintesis pada tanaman (hingga 60% selulosa dalam kayu). Selulosa memiliki kekuatan mekanik yang besar dan bertindak sebagai bahan pendukung untuk tanaman. Kayu mengandung 50-70% selulosa, kapas selulosa hampir murni.

Selulosa murni adalah zat berserat putih, tawar dan tidak berbau, tidak larut dalam air dan pelarut lainnya..

Molekul selulosa memiliki struktur linier dan berat molekul besar, hanya terdiri dari molekul tidak bercabang dalam bentuk benang, karena bentuk residu β-glukosa tidak termasuk spiralisasi.. Selulosa terdiri dari molekul kumis yang dibundel bersama oleh ikatan hidrogen kelompok hidroksil dalam rantai, serta antara rantai yang berdekatan. Ini adalah kemasan rantai yang memberikan kekuatan mekanis yang tinggi, serat, ketidaklarutan air dan kelembaman kimia, yang membuat selulosa bahan yang ideal untuk membangun dinding sel.

Selulosa terdiri dari α, residu D-glukopiranranosa dalam bentuk β-pirranosa mereka, yaitu, dalam molekul selulosa, unit monomer β-glukopiranranosa dihubungkan secara linear oleh ikatan β-1,4-glukosidik:

Dengan hidrolisis parsial selulosa, disakarida selobiosa terbentuk, dan dengan hidrolisis lengkap, D-glukosa terbentuk. Berat molekul selulosa adalah 1.000.000-2.000.000 serat tidak dicerna oleh enzim saluran pencernaan, karena rangkaian enzim ini dari saluran pencernaan manusia tidak mengandung β-glukosidase. Namun, diketahui bahwa keberadaan jumlah serat yang optimal dalam makanan berkontribusi pada pembentukan feses. Dengan dikecualikannya serat dari makanan, pembentukan feses terganggu.

Pati adalah polimer dengan komposisi yang sama dengan selulosa, tetapi dengan unit elementer yang mewakili sisa α-glukosa:

Molekul pati digulung, sebagian besar molekul bercabang. Berat molekul pati lebih kecil dari berat molekul selulosa.

Pati adalah zat amorf, bubuk putih yang terdiri dari butiran kecil, tidak larut dalam air dingin, tetapi sebagian larut dalam panas.

Pati adalah campuran dari dua homopolysaccharides: linier - amilosa dan bercabang - amilopektin, formula umum yang6N10HAI5)n.

Ketika pati diperlakukan dengan air hangat, dua fraksi dapat dibedakan: sebagian kecil larut dalam air hangat dan terdiri dari amilosa polisakarida, dan sebagian kecil pembengkakan dalam air hangat untuk membentuk pasta dan terdiri dari amilopektin polisakarida..

Amilosa memiliki struktur linier, residu α, D-glukopiranosa dihubungkan oleh (1-4) ikatan glikosida. Sel satuan amilosa (dan pati pada umumnya) direpresentasikan sebagai berikut:

Molekul amilopektin dibangun dengan cara yang serupa, tetapi memiliki rantai bercabang, yang menciptakan struktur spasial. Pada titik cabang, residu monosakarida dihubungkan oleh ikatan (1-6) -glikosida. Antara titik cabang biasanya 20-25 residu glukosa.

Sebagai aturan, kandungan amilosa dalam pati adalah 10-30%, amilopektin - 70-90%. Polisakarida pati dibangun dari residu glukosa yang terhubung dalam amilosa dan dalam rantai linier amilopektin dengan ikatan α-1,4-glukosidik, dan pada titik cabang amilopektin dengan ikatan rantai α-1,6-ikatan glukosidik.

Dalam molekul amilosa, rata-rata sekitar 1000 residu glukosa terikat, setiap bagian linier dari molekul amilopektin terdiri dari 20-30 unit seperti itu..

Di dalam air, amilosa tidak memberikan solusi yang benar. Rantai amilosa dalam air membentuk misel terhidrasi. Dalam larutan dengan penambahan yodium, amilosa berubah menjadi biru. Amilopektin juga memberikan solusi misel, tetapi bentuk misel agak berbeda. Amilopektin polisakarida diwarnai merah-ungu dengan yodium..

Pati memiliki berat molekul 10 6 -10 7. Dengan hidrolisis asam parsial pati, polisakarida dengan tingkat polimerisasi yang lebih rendah - dekstrin - terbentuk, dengan hidrolisis lengkap, glukosa. Pati adalah karbohidrat diet yang paling penting bagi manusia. Pati terbentuk dalam tanaman selama fotosintesis dan diendapkan sebagai karbohidrat cadangan di akar, umbi dan biji. Misalnya, butiran beras, gandum, gandum hitam dan sereal lainnya mengandung 60-80% pati, umbi kentang - 15-20%. Peran terkait dalam dunia hewan dimainkan oleh glikogen polisakarida, yang "disimpan" terutama di hati..

Glikogen adalah polisakarida cadangan utama hewan dan manusia tingkat tinggi, dibangun dari residu α-D-glukosa. Rumus empiris glikogen, seperti pati (C6N10HAI5)n. Glikogen ditemukan di hampir semua organ dan jaringan hewan dan manusia; jumlah terbesarnya ada di hati dan otot. Berat molekul glikogen adalah 10 7 -10 9 dan lebih tinggi. Molekulnya dibangun dari rantai poliglukosida bercabang di mana residu glukosa dihubungkan oleh ikatan α-1,4-glukosidik. Pada titik cabang, ada ikatan α-1,6-glucosidic. Glikogen sangat dekat dengan amilopektin.

Dalam molekul glikogen, cabang internal dibedakan - bagian dari rantai poliglukosida antara titik cabang, dan cabang eksternal - bagian dari titik cabang perifer ke ujung rantai yang tidak mengurangi. Selama hidrolisis, glikogen, seperti pati, terurai untuk membentuk dekstrin pertama, kemudian maltosa, dan akhirnya glukosa.

Kitin adalah polisakarida struktural dari tanaman tingkat rendah, terutama jamur, serta invertebrata (terutama arthropoda). Kitin terdiri dari residu glukosa 2-acetamido-2-deoxy-D yang dihubungkan oleh ikatan β-1,4-glukosidik.

Tanggal Ditambahkan: 2017-06-13; Views: 7318;

Sukrosa bereaksi dengan

[1]. Tidak mengandung karbohidrat: a) roti

c) minyak sayur

[2]. Homopolysaccharides termasuk karbohidrat:

[3]. Tidak memiliki sifat restoratif:

[4]. Produk hidrolisis sukrosa adalah:

a) glukosa dan galaktosa

b) galaktosa dan fruktosa

c) glukosa dan fruktosa

d) ribosa dan fruktosa

[5]. Produk hidrolisis maltosa adalah:

a) glukosa dan galaktosa

b) galaktosa dan fruktosa

c) glukosa dan fruktosa

g) glukosa dan glukosa

[6]. Tidak seperti laktosa, sukrosa tidak bereaksi dengan:

a) asam asetat

b) larutan amonia perak oksida (I) saat dipanaskan

c) tembaga (II) hidroksida pada suhu kamar

g) tembaga (II) hidroksida dengan pembentukan endapan merah

[7]. Produk hidrolisis laktosa adalah:

a) glukosa dan galaktosa

b) galaktosa dan fruktosa

c) glukosa dan fruktosa

g) glukosa dan glukosa

[8]. Produk hidrolisis laktulosa adalah:

a) glukosa dan galaktosa

b) galaktosa dan fruktosa

c) glukosa dan fruktosa

g) glukosa dan glukosa

[9]. Tidak seperti glukosa, sukrosa tidak bereaksi dengan:

a) tembaga (II) hidroksida dengan pembentukan endapan merah

b) larutan amonia perak oksida (I) saat dipanaskan

c) tembaga (II) hidroksida pada suhu kamar

g) asam asetat

[10]. Residu monosakarida dalam laktosa dihubungkan oleh ikatan glikosidik:

[sebelas]. Residu monosakarida dalam laktulosa dihubungkan oleh ikatan glikosidik:

[12] Residu monosakarida pada maltosa dihubungkan oleh ikatan glikosidik:

[tigabelas]. Residu monosakarida dalam selobiosis dihubungkan oleh ikatan glikosidik:

[14]. Residu monosakarida dalam sukrosa dihubungkan oleh ikatan glikosidik:

[lima belas]. Apa saja produk hidrolisis pati yang memiliki sifat pereduksi:

a) pati larut

[enambelas]. Pembentukan ikatan hidrogen intrachain dan interchain menjelaskan sifat selulosa berikut:

a) tidak dapat larut dalam air

b) kekuatan mekanik

c) reaktivitas tinggi

d) inertness kimia

[17] Pilih Klaim Wajar untuk Heteropolysaccharides:

a) terdiri dari sejumlah besar residu gula amino dan asam uronat

b) dihidrolisis dalam lingkungan yang asam dan basa

c) terhidrolisis hanya dalam lingkungan asam

g) rantai heteropolysaccharides memiliki struktur yang tidak bercabang

[delapan belas]. Tunjukkan nama-nama zat yang dapat mengalami hidrolisis:

[sembilan belas]. Dalam pembentukan ikatan antara residu monosakarida di disakarida non-mengurangi terlibat:

a) dua alkohol hidroksil

b) alkohol dan hidroksil semi-asetal

c) dua hidroksil semi-asetal

d) kelompok aldehida dan alkohol

[dua puluh]. Selama hidrolisis, disakarida berikut hanya membentuk glukosa:

[21] Ketika maltosa berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida saat pemanasan, berikut ini terbentuk:

a) asam maltobionat

c) asam uronat

g) asam laktobionat

[22]. Invert sugar mengacu pada produk hidrolisis:

[23]. Pilih pernyataan yang benar mengenai sifat-sifat pati dan selulosa:

a) selulosa dan pati berasal dari hewan

b) makromolekul selulosa dibangun dari residu b, D-glukopiranosa, dan pati dari residu a, D-glukopiranosa

c) makromolekul selulosa hanya memiliki struktur linier, pati - baik linier maupun bercabang

d) molekul selulosa dapat membentuk ikatan hidrogen antar molekul di dalamnya, molekul pati tidak membentuknya

[24]. Homopolysaccharides meliputi:

b) asam hialuronat

[25]. Manakah dari polisakarida dalam larutan yang memiliki muatan negatif:

a) asam hialuronat

[26]. Rumus umum (C6N10TENTANG5)n komposisi senyawa berikut dapat dinyatakan:

g) asam hialuronat

[27] Disakarida yang paling umum meliputi:

[28] Disakarida berikut milik pengurangan:

[29] Mutarotasi adalah karakteristik solusi dari disakarida berikut:

[tigapuluh]. Mampu membentuk glikosida:

[31]. Berhubungan dengan polisakarida tertinggi:

[32] Jenis ikatan glikosidik berikut ini adalah karakteristik dari pati:

[33]. Jenis utama ikatan glikosidik dalam molekul dekstran:

[34]. Tes positif dengan reagen Feling diberikan oleh:

[35] Untuk selulosa, jenis ikatan glikosidik berikut ini adalah karakteristik:

[36] Selulosa membentuk ester dengan bereaksi dengan:

a) asam nitrat

b) metil iodida

c) anhidrida asetat

[37]. Pilih klaim yang adil untuk asam hyaluronic:

a) unit struktural adalah fragmen disakarida yang terdiri dari asam D-glukuronat dan N-asetil-D-glukosamin, dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik α (1®3)

b) fragmen disakarida dihubungkan satu sama lain oleh ikatan glikosidik α (1®4)

c) unit struktural adalah fragmen disakarida yang terdiri dari asam D-glukuronat dan N-asetil-D-glukosamin, dihubungkan oleh ikatan g (glikosidik b) (1®3)

g) fragmen disakarida dihubungkan bersama oleh ikatan g (g4) glikosidik

[38]. Pembentukan polisakarida dari monosakarida adalah reaksi:

[39]. Residu monosakarida di homopolysaccharides terhubung:

a) ikatan ester

[40]. Tes positif dengan reagen Feling diberikan oleh:

a) sukrosa b) maltosa

c) laktosa d) pati

[41]. Mutarotate dalam larutan:

a) maltosa b) laktosa

c) sukrosa; d) glukosa

[42]. Tunjukkan produk yang dihasilkan dari hidrolisis enzimatik pati:

[43]. Pati memberikan warna biru khas dengan:

a) air bromin

b) solusi KmnO4

c) larutan amonia Ag2TENTANG

g) solusi I2 dalam KI (solusi Lugol)

[44]. Pilih klaim yang tepat untuk kondroitin sulfat:

a) terdiri dari residu N-asetil-D-mannosamin dan asam D-glukuronat, dihubungkan bersama oleh ikatan g (glikosidik) b (1®3)

b) fragmen disakarida dihubungkan oleh b (1®4) ikatan glikosidik

c) terdiri dari residu N-asetil-D-galaktosamin dan asam D-glukuronat, dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik b (1®3)

d) fragmen disakarida dihubungkan oleh ikatan glikosidik α (1®4)

[45]. Polisakarida yang berasal dari tumbuhan, yang merupakan sumber utama glukosa bagi manusia,....

[46]. Disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan fruktosa adalah....

[47]. Disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan galaktosa adalah....

[48]. Poliglucin obat pengganti plasma diperoleh dari homopolysaccharide....

[49]. Fraksi pati adalah amilosa dan....

[lima puluh]. Jenis utama ikatan glikosidik dalam amilopektin adalah...

[51]. Residu glukosa dalam amilosa terhubung... dengan ikatan.

[52]. Susu mengandung disakarida....

[53]. Gula bit disebut disakarida....

[54]. Untuk pembuatan Sephadex gunakan homopolysaccharide....

[55]. Jenis utama ikatan dalam molekul glikogen adalah....

[56]. Ketika hidrolisis glikogen terbentuk....

[57]. Dextran adalah polisakarida... asalnya.

[58]. Glikogen - polisakarida... asal.

Disakarida. Properti Disakarida.

Disakarida yang paling penting adalah sukrosa, maltosa dan laktosa. Mereka semua memiliki rumus umum C12N22TENTANGsebelas, tetapi struktur mereka berbeda.

Sukrosa terdiri dari 2 siklus yang dihubungkan bersama oleh glikosida hidroksida:

Maltosa terdiri dari 2 residu glukosa:

Laktosa:

Semua disakarida adalah kristal tidak berwarna, manis rasanya, mudah larut dalam air.

Sifat kimia dari disakarida.

1) Hidrolisis. Akibatnya, ikatan antara 2 siklus terputus dan monosakarida terbentuk:

Mengurangi dikarida - maltosa dan laktosa. Mereka bereaksi dengan larutan amonia perak oksida:

Dapat mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga oksida (I):

Kemampuan reduksi dijelaskan oleh bentuk siklus dan kandungan hidroksil glikosidik.

Tidak ada hidroksil glikosidik dalam sukrosa, sehingga bentuk siklik tidak dapat dibuka dan berubah menjadi aldehida.

Penggunaan disakarida.

Disakarida yang paling umum adalah sukrosa. Ini adalah sumber karbohidrat dalam makanan manusia..

Laktosa ditemukan dalam susu dan diperoleh darinya..

Maltosa ditemukan dalam biji sereal yang berkecambah dan dibentuk oleh hidrolisis enzimatik pati..

Sukrosa

Sukrosa adalah senyawa organik yang dibentuk oleh residu dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ini ditemukan di tanaman yang mengandung klorofil, tebu, bit, jagung.

Mari kita pertimbangkan lebih detail apa itu.

Sifat kimia

Sukrosa dibentuk dengan melepaskan molekul air dari residu glikosidik sakarida sederhana (di bawah pengaruh enzim).

Rumus struktural senyawa adalah C12H22O11.

Disakarida larut dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan senyawa di atas titik leleh (160 derajat) menyebabkan karamelisasi lelehan (dekomposisi dan pewarnaan). Menariknya, di bawah pencahayaan yang intens atau pendinginan (dengan udara cair), zat ini menunjukkan sifat-sifat berfluoresensi.

Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan Benedict, Feling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehida. Namun, ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "berperilaku" seperti alkohol polihidrik, membentuk gula logam berwarna biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (pabrik gula) untuk mengisolasi dan memurnikan zat "manis" dari kotoran.

Ketika larutan sukrosa dalam air dipanaskan dalam lingkungan asam, dengan adanya enzim invertase atau asam kuat, senyawa dihidrolisis. Hasilnya adalah campuran glukosa dan fruktosa, yang disebut gula inert. Hidrolisis disakarida disertai dengan perubahan tanda rotasi larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cairan yang dihasilkan digunakan untuk mempermanis makanan, memperoleh madu buatan, mencegah kristalisasi karbohidrat, membuat molase karamel, dan menghasilkan alkohol polihidrik..

Isomer utama dari senyawa organik dengan rumus molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak diadaptasi untuk asimilasi sukrosa dalam bentuk murni. Karena itu, ketika suatu zat memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh saliva amylase, hidrolisis dimulai.

Siklus utama pencernaan sukrosa terjadi di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sukrosa, glukosa dan fruktosa dilepaskan. Setelah ini, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocases) yang diaktifkan oleh insulin, dikirimkan ke sel-sel saluran usus dengan cara difusi yang difasilitasi. Bersamaan dengan ini, glukosa menembus selaput lendir organ melalui transpor aktif (karena gradien konsentrasi ion natrium). Menariknya, mekanisme pengirimannya ke usus kecil tergantung pada konsentrasi zat dalam lumen. Dengan kandungan signifikan senyawa di organ, skema "transportasi" pertama "bekerja", dan dengan konten kecil, yang kedua.

Monosakarida utama dari usus ke darah adalah glukosa. Setelah penyerapan, setengah dari karbohidrat sederhana diangkut melalui vena portal ke hati, dan sisanya memasuki aliran darah melalui kapiler vili usus, di mana kemudian diekstraksi oleh sel-sel organ dan jaringan. Setelah penetrasi, glukosa dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, akibatnya sejumlah besar molekul energi (ATP) dilepaskan. Sisa sakarida yang tersisa diserap di usus dengan memfasilitasi difusi.

Manfaat dan kebutuhan harian

Metabolisme sukrosa disertai dengan pelepasan asam adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pemasok" energi utama bagi tubuh. Ini mendukung sel darah normal, aktivitas vital sel saraf dan serat otot. Selain itu, bagian sakarida yang tidak diklaim digunakan oleh tubuh untuk membangun struktur glikogen, lemak dan protein - karbon. Menariknya, rencana pemecahan polisakarida yang disimpan memberikan konsentrasi glukosa yang stabil dalam darah.

Mengingat bahwa sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dosis harian tidak boleh melebihi sepersepuluh dari kilokalori yang dikonsumsi.

Untuk menjaga kesehatan, ahli gizi menyarankan untuk membatasi asupan makanan manis ke norma aman berikut per hari:

  • untuk bayi dari 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
  • untuk anak di bawah 6 tahun - 15 - 25 gram;
  • untuk orang dewasa 30 - 40 gram per hari.

Ingat, “norma” tidak hanya merujuk pada sukrosa dalam bentuknya yang murni, tetapi juga gula “tersembunyi” yang terkandung dalam minuman, sayuran, buah beri, buah-buahan, gula-gula, kue kering. Karena itu, lebih baik bagi anak di bawah satu setengah tahun untuk mengecualikan produk dari diet.

Nilai energi 5 gram sukrosa (1 sendok teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kurangnya senyawa dalam tubuh:

  • keadaan depresi;
  • apati;
  • sifat lekas marah;
  • pusing;
  • migrain;
  • cepat lelah;
  • penurunan fungsi kognitif;
  • rambut rontok;
  • kelelahan saraf.

Kebutuhan akan disakarida meningkat dengan:

  • aktivitas otak yang intens (karena pengeluaran energi untuk menjaga jalannya impuls sepanjang akson serabut saraf - dendrit);
  • beban toksik pada tubuh (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel-sel hati dengan pasangan asam glukuronat dan sulfur).

Ingat, meningkatkan tingkat sukrosa setiap hari adalah penting dengan sangat hati-hati, karena kelebihan zat dalam tubuh penuh dengan gangguan fungsional pankreas, patologi organ kardiovaskular, dan munculnya karies.

Sukrosa membahayakan

Dalam proses hidrolisis sukrosa, selain glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk yang menghambat aksi antibodi pelindung. Ion molekuler "melumpuhkan" sistem kekebalan manusia, akibatnya tubuh menjadi rentan terhadap invasi "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsional..

Efek negatif sukrosa pada tubuh:

  • menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
  • "Membombardir" alat insular pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, pradiabetes, sindrom metabolik);
  • mengurangi aktivitas fungsional enzim;
  • menggantikan tembaga, kromium dan vitamin B dari tubuh, meningkatkan risiko pengembangan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan patologi pembuluh darah;
  • mengurangi resistensi terhadap infeksi;
  • mengasamkan tubuh, memprovokasi terjadinya asidosis;
  • mengganggu penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran pencernaan;
  • meningkatkan keasaman jus lambung;
  • meningkatkan risiko kolitis ulserativa;
  • mempotensiasi obesitas, perkembangan infestasi parasit, munculnya wasir, emfisema paru;
  • meningkatkan tingkat adrenalin (pada anak-anak);
  • memprovokasi eksaserbasi ulkus lambung, ulkus duodenum 12, radang usus buntu kronis, serangan asma;
  • meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
  • mempotensiasi terjadinya karies, penyakit periodontal;
  • menyebabkan kantuk (pada anak-anak);
  • meningkatkan tekanan sistolik;
  • menyebabkan sakit kepala (karena pembentukan garam asam urat);
  • "Mencemari" tubuh, memicu terjadinya alergi makanan;
  • melanggar struktur protein, dan terkadang struktur genetik;
  • menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
  • mengubah molekul kolagen, mempotensiasi penampilan rambut beruban awal;
  • memperburuk keadaan fungsional kulit, rambut, kuku.

Jika konsentrasi sukrosa dalam darah lebih besar dari kebutuhan tubuh, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan di otot dan hati. Dalam hal ini, kelebihan zat dalam organ mempotensiasi pembentukan "depot" dan mengarah pada transformasi polisakarida menjadi senyawa lemak..

Cara meminimalkan bahaya sukrosa?

Mengingat sukrosa mempotensiasi sintesis hormon sukacita (serotonin), asupan makanan manis mengarah ke normalisasi keseimbangan psikoemosional seseorang..

Dalam hal ini, penting untuk mengetahui cara menetralkan sifat berbahaya polisakarida.

  1. Ganti gula putih dengan permen alami (buah-buahan kering, madu), sirup maple, stevia alami.
  2. Kecualikan makanan tinggi glukosa dari menu harian Anda (kue, permen, kue, kue, jus, minuman di toko, coklat putih).
  3. Pastikan produk yang dibeli tidak mengandung gula putih, sirup kanji.
  4. Gunakan antioksidan yang menetralkan radikal bebas dan mencegah kerusakan kolagen oleh gula kompleks, antioksidan alami termasuk cranberry, blackberry, sauerkraut, buah jeruk, dan herbal. Di antara penghambat seri vitamin, ada: beta - karoten, tokoferol, kalsium, asam L - askorbat, biflavanoid.
  5. Makan dua almond setelah makan manis (untuk mengurangi tingkat penyerapan sukrosa dalam darah).
  6. Minumlah satu setengah liter air bersih setiap hari.
  7. Bilas mulut Anda setelah makan.
  8. Masuk untuk berolahraga. Aktivitas fisik merangsang pelepasan hormon alami kegembiraan, akibatnya suasana hati meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang..

Untuk meminimalkan efek berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberikan preferensi pada pemanis..

Zat-zat ini, tergantung pada asalnya, dibagi menjadi dua kelompok:

  • alami (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • buatan (aspartam, sakarin, asesulfam kalium, siklamat).

Saat memilih pemanis, lebih baik memberi preferensi pada kelompok zat pertama, karena manfaat zat kedua tidak sepenuhnya dipahami. Dalam hal ini, penting untuk diingat bahwa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) penuh dengan diare..

Mata air alami

Sumber alami sukrosa "murni" adalah batang tebu, tanaman akar bit, jus kelapa, maple Kanada, birch.

Selain itu, bibit benih dari beberapa sereal (jagung, gula sorgum, gandum) kaya akan senyawa. Pertimbangkan makanan mana yang mengandung polisakarida "manis".

Tabel No. 1 "Sumber sukrosa"
Nama ProdukKandungan sukrosa per 100 gram bahan baku makanan, gram
Gula putih (bit)99.9
Gula merah (tebu, maple)85
Madu79.8
Kue jahe, selai jeruk71 - 76
Tanggal, pastille apel70
Plum, kismis (kismis)66
Kesemak65
Buah ara (kering)64
Anggur (muscat, kismis)61
Medlar60.5
Irga60
Jagung (manis, beku, putih)8.5
Mangga (segar)7
Pistachio (mentah)6.8
Jeruk keprok, clementine, nanas (varietas manis)6
Aprikot, Kacang Mete (Mentah)5.8
Kacang hijau (segar)5
Nektarin, buah persik, prem4.7
Melon4,5
Wortel (segar)3,5
Jeruk bali3,5
kacang polong3.3
Feijoa3
Pisang, kunyit (rempah-rempah)2,3
Apel, pir (varietas manis)2
Blackcurrant, strawberry1,2
Kenari, bawang (segar)1
Tomat0,7
Gooseberry, labu, kentang, ceri0,6
Frambos0,5
ceri0,3

Selain itu, sukrosa dalam jumlah kecil (kurang dari 0,4 gram per 100 gram produk) ditemukan di semua tanaman yang mengandung klorofil (bumbu, beri, buah-buahan, sayuran).

Produksi sukrosa

Untuk mengekstraksi karbohidrat ini pada skala industri, metode paparan fisik dan mekanik digunakan..

Pertimbangkan bagaimana sukrosa bit (gula putih) dibuat

  1. Bit gula rafinasi digiling dalam slicer bit mekanik.
  2. Bahan mentah cincang ditempatkan di diffuser, dan kemudian air panas melewati mereka. Akibatnya, 90 - 95% sukrosa dicuci dari bit..
  3. Solusi yang dihasilkan diperlakukan dengan susu kapur (untuk mengendapkan kotoran). Selama reaksi kalsium hidroksida dengan asam organik yang terkandung dalam larutan, terbentuk garam kalsium yang larut, dan ketika berinteraksi dengan sukrosa, gula kalsium larut.
  4. Untuk mengendapkan kalsium hidroksida, karbon dioksida dilewatkan melalui larutan "manis".
  5. Setelah itu disaring, dan kemudian diuapkan di vakum - peralatan. Gula yang terisolasi - mentah memiliki warna kuning, karena mengandung zat pewarna.
  6. Untuk menghilangkan kotoran, sukrosa dilarutkan kembali dalam air, dan kemudian larutan dilewatkan melalui karbon aktif.
  7. Campuran "murni" diuapkan kembali dalam perangkat vakum. Hasilnya adalah gula rafinasi (putih).
  8. Produk yang dihasilkan mengalami kristalisasi dengan sentrifugasi atau pemisahan "kepala gula" menjadi bagian-bagian kecil.

Larutan coklat (molase), yang tersisa setelah ekstraksi sukrosa, digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Bidang aplikasi

  1. Industri makanan. Disakarida digunakan sebagai produk makanan independen (gula), pengawet (dalam konsentrasi tinggi), komponen produk kuliner, minuman beralkohol, saus. Selain itu, madu tiruan diperoleh dari sukrosa..
  2. Biokimia. Polisakarida digunakan sebagai substrat dalam persiapan (fermentasi) gliserol, etanol, butanol, dekstran, levulinic dan asam sitrat.
  3. Farmakologi. Sukrosa (dari tebu) digunakan dalam pembuatan serbuk, obat-obatan, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

Selain itu, sukrosa dalam kombinasi dengan asam lemak digunakan sebagai deterjen nonionik (zat yang meningkatkan kelarutan dalam media berair) di bidang pertanian, tata rias, dan dalam penciptaan deterjen..

Kesimpulan

Sukrosa adalah karbohidrat "manis" yang terbentuk dalam buah, batang, dan biji tanaman selama fotosintesis..

Setelah masuk ke dalam tubuh manusia, disakarida terurai menjadi glukosa dan fruktosa, melepaskan sejumlah besar sumber daya energi.

Pemimpin sukrosa - tebu, jus maple Kanada, bit gula.

Dalam jumlah sedang (20 - 40 gram per hari), zat ini bermanfaat bagi tubuh manusia, karena mengaktifkan otak, memasok sel dengan energi, melindungi hati dari racun. Namun, penyalahgunaan sukrosa, terutama di masa kanak-kanak, mengarah pada munculnya gangguan fungsional, kegagalan hormonal, obesitas, kerusakan gigi, penyakit periodontal, keadaan pradiabetik, infestasi parasit. Oleh karena itu, sebelum mengambil produk, termasuk memasukkan permen dalam susu formula, disarankan untuk menilai apa manfaat dan kerugiannya..

Untuk meminimalkan kerusakan pada kesehatan, gula putih diganti dengan stevia, gula tidak murni - mentah, madu, fruktosa (gula buah), buah-buahan kering.

Sukrosa

Sifat kimia

Properti fisik

Glukosa adalah zat kristal tidak berwarna dengan rasa manis, sangat larut dalam air. Dari larutan berair, itu diisolasi dalam bentuk kristal hidrat C6H12HAI6 · H2O. Dibandingkan dengan gula bit, rasanya kurang manis..

Glukosa memiliki sifat kimia karakteristik alkohol dan aldehida. Selain itu, ia memiliki beberapa properti spesifik:

Properti karena adanya dalam molekulSifat spesifik
gugus hidroksilkelompok aldehida
1. Bereaksi dengan asam karboksilat untuk membentuk ester (lima gugus hidroksil glukosa bereaksi dengan asam)1. Bereaksi dengan perak (I) oksida dalam larutan amonia (reaksi cermin perak): CH2OH (CHOH)4-COH + Ag2O® CH2OH (CHOH)4-BERSAMA2H + 2 AggGlukosa dapat mengalami fermentasi: a) fermentasi alkohol C6H12HAI6®2CH3-CH2OH + CO2b) fermentasi laktat C6H12HAI6®2CH3-Asam laktat CHOH-COOH

Properti karena adanya dalam molekulSifat spesifik
gugus hidroksilkelompok aldehida
2. Bagaimana alkohol polihidrat bereaksi dengan tembaga (II) hidroksida untuk menghasilkan tembaga (II) alkoholat2. Dioksidasi oleh tembaga (II) hidroksida (dengan pembentukan endapan merah) 3. Di bawah aksi agen pereduksi berubah menjadi alkohol heksatomikc) fermentasi asam butirat C6H12HAI6®C3H7COOH + 2H2+ 2CO2asam butirat

Sukrosa C12H22HAIsebelas, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanya gula - disakarida yang terdiri dari dua monosakarida - glukosa dan fruktosa.

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, sangat larut dalam air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah kemampuan untuk menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Dalam hal ini, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari satu molekul sukrosa:

Ion hidrogen mengkatalisasi proses hidrolisis.

Sukrosa tidak menghasilkan reaksi "cermin perak" dan tidak memiliki sifat pereduksi. Ini perbedaannya dari glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu molekul glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya; mereka saling terhubung melalui atom oksigen.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Di negara kita, sukrosa diperoleh dari bit gula yang mengandung sukrosa hingga 20%.

Tanggal Ditambahkan: 2014-10-22; Views: 1403; pelanggaran hak cipta?

Pendapat Anda penting bagi kami! Apakah materi yang diterbitkan bermanfaat? Ya | Tidak

Karbohidrat

Karbohidrat - sekelompok senyawa organik alami yang struktur kimianya sesuai dengan rumus Cm(H2HAI)n. Mereka adalah bagian dari semua organisme hidup, tanpa kecuali.

Klasifikasi

Karbohidrat dibagi menjadi

    Monosakarida

Monosakarida (monos Yunani - satu-satunya + sakar - gula) - kelompok karbohidrat yang paling umum di alam, mengandung lima (pentosa) atau enam (heksosa) atom karbon dalam molekul.

Dari perwakilan paling terkenal, pentosa termasuk ribosa dan deoksiribosa, heksosa termasuk glukosa dan fruktosa..

Oligosaccharides (ὀλίγος Yunani - beberapa) - sekelompok karbohidrat, molekul yang mengandung 2 hingga 10 residu monosakarida. Jika sebuah molekul mengandung dua residu monosakarida, itu disebut disakarida.

Disakarida berikut ini paling dikenal: sukrosa, laktosa, maltosa. Mereka adalah isomer, rumus molekulnya sama - C12H22HAIsebelas.

Polisakarida (poli Yunani banyak) adalah biopolimer alami yang molekulnya terdiri dari rantai panjang (puluhan, ratusan ribu) monosakarida.

Sebagai contoh, glukosa adalah monosakarida, dan pati, glikogen dan selulosa adalah polimernya. Juga disebut polimer adalah kitin, pektin. Formula pati, selulosa - (C6H10HAI5)n

Monosakarida

Mendapatkan glukosa dimungkinkan dengan beberapa cara:

    Reaksi Butlerov

Di hadapan ion-ion logam, molekul formaldehida bergabung membentuk berbagai karbohidrat, seperti glukosa.

Di hadapan asam dan ketika dipanaskan, pati (polimer) terurai menjadi monomer - molekul glukosa.

Alam menciptakan reaksi ini, karena ada katalis yang tidak biasa - sinar matahari (hν).

Menurut struktur kimianya, glukosa adalah alkohol pentaaldehida, dan, karenanya, reaksi aldehida dan alkohol polihidrik merupakan ciri khasnya..

    Reaksi Aldehida

Oksidasi glukosa beralih ke asam glukonat. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan reaksi cermin perak dengan tembaga hidroksida II.

Berikan perhatian khusus pada fakta bahwa ketika menulis formula larutan amonia dalam bentuk penuh, akan lebih tepat untuk menunjukkan dalam produk bukan asam, tetapi garam - amonium glukonat. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa amonia, yang memiliki sifat dasar, bereaksi dengan asam glukonat untuk membentuk garam.

Pemulihan glukosa dimungkinkan hingga sorbitol alkohol heksatomik (glukit), yang digunakan dalam industri makanan sebagai pemanis. Sorbitol rasanya kurang enak, kurang manis dari gula.

Glukosa mengandung lima gugus hidrokso, adalah alkohol polihidrik. Ini memasuki reaksi kualitatif untuk alkohol polihidrat - dengan tembaga hidroksida II yang baru disiapkan.

Sebagai hasil dari reaksi ini, pewarnaan larutan yang khas berwarna biru terbentuk..

Beberapa opsi untuk fermentasi glukosa dimungkinkan: alkohol, asam laktat, asam butirat. Jenis-jenis fermentasi ini sangat penting secara praktis dan merupakan karakteristik dari banyak organisme hidup, khususnya bakteri.

Fruktosa adalah isomer glukosa. Sebaliknya, itu tidak memasuki reaksi oksidasi - itu adalah ketoalkohol, dan keton tidak teroksidasi menjadi asam..

Ini dicirikan oleh reaksi kualitatif sebagai alkohol polihidrat - dengan tembaga hidroksida II yang baru disiapkan. Fruktosa tidak memasuki reaksi cermin perak.

Fruktosa digunakan sebagai pemanis. Ini 3 kali lebih manis dari glukosa dan 1,5 kali lebih manis dari sukrosa.

Disakarida

Seperti disebutkan sebelumnya, disakarida yang paling terkenal: sukrosa, laktosa dan maltosa - memiliki formula yang sama - C12H22HAIsebelas.

Selama hidrolisis mereka, berbagai monosakarida diperoleh..

Polisakarida

Dari banyak reaksi, saya ingin menyoroti hidrolisis pati. Glukosa terbentuk sebagai hasilnya.

© Bellevich Yuri Sergeevich 2018-2020

Artikel ini ditulis oleh Bellevich Yuri Sergeyevich dan merupakan kekayaan intelektualnya. Menyalin, mendistribusikan (termasuk dengan menyalin ke situs dan sumber daya lain di Internet) atau penggunaan informasi dan objek lain tanpa persetujuan sebelumnya dari pemegang hak cipta dapat dihukum oleh hukum. Untuk materi artikel dan izin untuk menggunakannya, silakan hubungi Bellevich Yuri.

Ikuti tes untuk mengonsolidasikan pengetahuan

Isomer adalah glukosa dan fruktosa..

Glukosa tidak bereaksi dengan asam silikat (tidak larut).

Glukosa bereaksi dengan cermin perak dan dengan tembaga hidroksida II, teroksidasi menjadi asam glukonat.
Dalam reaksi dengan oksida tembaga II, terjadi pertukaran - reaksi khas antara asam dan oksida basa: tembaga glukonat dan air terbentuk.

Zat non-disakarida, ribosa.

Galaktosa - monosakarida dari kelompok heksosa.

Hidrolisis pati menghasilkan glukosa.

Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa..

CHEMEGE.RU

Persiapan ujian kimia dan olimpiade

Karbohidrat

Karbohidrat (gula) - senyawa organik dengan struktur yang serupa, yang sebagian besar tercermin dalam formula Cx(H2HAI)y, di mana x, y ≥ 3.

Pengecualiannya adalah deoksiribosa yang memiliki rumus C5N10HAI4 (satu atom oksigen kurang dari ribosa).

Klasifikasi karbohidrat

Dengan jumlah unit struktural

  • Monosakarida - mengandung satu unit struktural.
  • Oligosaccharides - mengandung 2 hingga 10 unit struktural (disaccharides, trisaccharides, dll.).
  • Polisakarida - mengandung n unit struktural.

Beberapa karbohidrat esensial:

MonosakaridaDisakaridaPolisakarida
Glukosa C6N12TENTANG6

Deoksiribosa C5N10TENTANG4

Sukrosa C12N22TENTANGsebelas

Cellobiosis C12N22TENTANGsebelas

Selulosa (C6N10TENTANG5)n

Pati (C6N10TENTANG5)n

Dengan jumlah atom karbon dalam molekul

  • Pentosa - mengandung 5 atom karbon.
  • Hexosis - mengandung 6 atom karbon.
  • Dll.

Ukuran cincin dalam bentuk siklik molekul

  • Pyranoses - membentuk cincin beranggota enam.
  • Furanosis - mengandung cincin beranggota lima.

Sifat kimia umum untuk semua karbohidrat

1. Pembakaran

Semua karbohidrat terbakar menjadi karbon dioksida dan air..

Misalnya, ketika glukosa dibakar, air dan karbon dioksida terbentuk.

2. Interaksi dengan asam sulfat pekat

Asam sulfat pekat menghilangkan air dari karbohidrat, sehingga menghasilkan karbon C ("karbonisasi") dan air.

Misalnya, aksi asam sulfat pekat pada glukosa menghasilkan karbon dan air

Monosakarida

Monosakarida adalah senyawa heterofungsional, molekulnya termasuk satu gugus karbonil (gugus aldehida atau keton) dan beberapa hidroksil.

Monosakarida adalah unit struktural oligosakarida dan polisakarida..

Monosakarida yang paling penting

Judul dan FormulaGlukosa

C6H12HAI6

Fruktosa

C6H12HAI6

Ribosa

C6H12HAI6

Formula struktural
Klasifikasi
  • heksosa
  • aldosa
  • dalam bentuk siklik - pyranose
  • heksosa
  • ketosis
  • dalam bentuk siklik - furanosa
  • pentosa
  • aldosa
  • dalam bentuk siklik - furanosa

Glukosa

Glukosa adalah alkohol aldehida (aldosa).

Ini mengandung enam atom karbon, satu aldehida dan lima gugus hidrokso.

Glukosa ada dalam larutan tidak hanya dalam bentuk linier, tetapi juga dalam bentuk siklik (alfa dan beta), yang merupakan piranosa (mengandung enam unit):

α-glukosaβ-glukosa

Sifat kimia glukosa

Larutan glukosa berair

Dalam larutan glukosa ada keseimbangan dinamis antara dua bentuk siklik - α dan β dan bentuk linear:

Reaksi kualitatif terhadap alkohol polihidrik: reaksi dengan tembaga (II) hidroksida yang baru diendapkan

Ketika tembaga (II) hidroksida yang baru diendapkan bereaksi dengan glukosa (dan monosakarida lainnya, hidroksida larut untuk membentuk kompleks biru).

Reaksi terhadap gugus karbonil - CH = O

Glukosa menunjukkan karakteristik aldehida.

  • Reaksi cermin perak
  • Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan pemanasan. Ketika glukosa berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida, endapan bata merah dari tembaga (I) oksida mengendap:
  • Oksidasi dengan air bromin. Ketika glukosa dioksidasi dengan air bromin, asam glukonat terbentuk:
  • Juga, glukosa dapat dioksidasi dengan klorin, garam bertoletovoy, asam nitrat.
Asam nitrat pekat tidak hanya mengoksidasi gugus aldehida, tetapi juga gugus hidrokso di ujung lain rantai karbon.
  • Hidrogenasi katalitik. Dalam interaksi glukosa dengan hidrogen, gugus karbonil direduksi menjadi alkohol hidroksil, alkohol enam atom terbentuk - sorbitol:
  • Fermentasi glukosa. Fermentasi adalah proses biokimia yang didasarkan pada transformasi redoks senyawa organik dalam kondisi anaerob.

Fermentasi alkohol. Dengan fermentasi alkohol glukosa, alkohol dan karbon dioksida terbentuk:

Fermentasi laktat. Dengan fermentasi alkohol glukosa, alkohol dan karbon dioksida terbentuk:

Fermentasi asam butirat. Dengan fermentasi alkohol glukosa, alkohol dan karbon dioksida terbentuk:

  • Pembentukan ester glukosa (karakteristik bentuk siklik glukosa).

Glukosa mampu membentuk eter dan ester.

Substitusi hidroksil semi-asetal (glikosida) paling mudah terjadi.

Sebagai contoh, α-D-glukosa berinteraksi dengan metanol.

Dalam hal ini, glukosa monomethyl eter (α-O-metil-D-glukosida) terbentuk:

Eter glukosa disebut glikosida.

Dalam kondisi yang lebih parah (mis. Dengan CH3-I) kemungkinan alkilasi dan gugus hidroksil lainnya yang tersisa.

Monosakarida mampu membentuk ester dengan asam mineral dan karboksilat.

Misalnya, β-D-glukosa bereaksi dengan anhidrida asetat dalam perbandingan 1: 5 untuk membentuk glukosa pentaasetat (β-pentaacetyl-D-glukosa):

Produksi glukosa

Hidrolisis pati

Di hadapan asam, pati dihidrolisis:

Sintesis Formaldehida

Reaksi pertama kali dipelajari oleh A.M. Butlerov. Sintesis berlangsung dengan adanya kalsium hidroksida:

Fotosintesis

Pada tumbuhan, karbohidrat terbentuk sebagai hasil fotosintesis dari CO2 dan H2TENTANG:

Fruktosa

Fruktosa adalah isomer struktural glukosa. Ini adalah keton alkohol (ketosa): ia juga dapat ada dalam bentuk siklik (furanosa).

Ini mengandung enam atom karbon, satu kelompok keton dan lima kelompok hidrokso.

Fruktosaα-D fruktosaβ-D-fruktosa

Fruktosa adalah zat kristal, sangat larut dalam air, lebih manis daripada glukosa.

Gratis dalam madu dan buah..

Sifat kimia dari fruktosa dikaitkan dengan keberadaan keton dan lima gugus hidroksil.

Hidrogenasi fruktosa juga menghasilkan sorbitol..

Disakarida

Disakarida adalah karbohidrat, molekul yang terdiri dari dua residu monosakarida yang bergabung bersama oleh interaksi kelompok hidroksil (dua semi asetal atau satu semi asetal dan satu alkohol).

Sukrosa (gula bit atau tebu) C12N22TENTANGsebelas

Molekul sukrosa terdiri dari residu α-glukosa dan β-fruktosa yang saling terhubung:

Dalam molekul sukrosa, atom karbon glikosidik glukosa dihubungkan karena pembentukan jembatan oksigen dengan fruktosa, oleh karena itu sukrosa tidak membentuk bentuk terbuka (aldehida).

Oleh karena itu, sukrosa tidak bereaksi dengan gugus aldehida - dengan larutan amonia perak oksida dengan tembaga hidroksida ketika dipanaskan.

Disakarida semacam itu disebut tidak mereduksi, mis. tidak bisa teroksidasi.

Sukrosa mengalami hidrolisis dengan air yang diasamkan. Dalam hal ini, glukosa dan fruktosa terbentuk:

Maltose C12N22TENTANGsebelas

Ini adalah disakarida yang terdiri dari dua residu α-glukosa, ini merupakan zat antara dalam hidrolisis pati.

Maltose adalah mengurangi disakarida (salah satu unit siklik dapat membuka ke dalam kelompok aldehida) dan masuk ke dalam karakteristik reaksi aldehida.

Hidrolisis maltosa menghasilkan glukosa.

Polisakarida

Ini adalah disakarida yang terdiri dari dua residu α-glukosa, ini merupakan zat antara dalam hidrolisis pati.

Polisakarida adalah karbohidrat berat molekul tinggi alami yang makromolekulnya terdiri dari residu monosakarida.

Perwakilan utama - pati dan selulosa - dibangun dari sisa-sisa satu monosakarida - glukosa.

Pati dan selulosa memiliki rumus molekul yang sama: (C6H10HAI5)n, tetapi sifat yang sama sekali berbeda.

Ini disebabkan oleh kekhasan struktur ruang mereka..

Pati terdiri dari residu α-glukosa, dan selulosa terdiri dari β-glukosa, yang merupakan isomer spasial dan berbeda hanya pada posisi satu gugus hidroksil:

Pati

Pati adalah polisakarida yang dibangun dari residu α-glukosa siklik..

Terdiri dari:

  • amilosa (bagian dalam butiran pati) - 10-20%
  • amilopektin (pelapis butiran pati) - 80-90%

Rantai amilosa mencakup 200-1000 residu α-glukosa (berat molekul rata-rata 160.000) dan memiliki struktur tidak bercabang.

Amilopektin memiliki struktur bercabang dan berat molekul jauh lebih besar daripada amilosa.

Properti pati

  • Hidrolisis pati: ketika direbus dalam media asam, pati selanjutnya dihidrolisis:

Catat hidrolisis lengkap pati tanpa langkah perantara:

  • Pati tidak menghasilkan reaksi "cermin perak" dan tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida.
  • Reaksi kualitatif terhadap pati: pewarnaan biru dengan larutan yodium.

Selulosa

Selulosa (serat) adalah polisakarida tanaman yang paling umum. Rantai selulosa dibangun dari residu β-glukosa dan memiliki struktur linier.

Sifat bubur kertas

  • Pembentukan ester dengan asam nitrat dan asam asetat.

Nitrasi selulosa.

Karena unit selulosa mengandung 3 gugus hidroksil, nitrasi selulosa dengan asam nitrat berlebih dapat membentuk selulosa trinitrat, bahan peledak piroksilin:

Asilasi Selulosa.

Di bawah aksi asetat anhidrida (asam asetat yang disederhanakan) pada selulosa, terjadi reaksi esterifikasi, dan ada kemungkinan bahwa gugus OH 1, 2, dan 3 dapat berpartisipasi dalam reaksi.

Ternyata selulosa asetat - serat asetat.

  • Hidrolisis selulosa.

Selulosa, seperti pati, dapat dihidrolisis dalam lingkungan yang asam, dan glukosa juga dihasilkan. Tetapi prosesnya jauh lebih sulit.